Recettes pour l'été

VERRINES MELON TOMATES MOZZA ( pour 6)
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-1 petit melon
-1 barquette de tomates cerises
-20 mini boules de  Mozzarella ( ou 1 boule de 125g)
-3 c à s d’huile d’olive/
-1 c à s de vinaigre balsamique
-2 cuillerées à soupe de basilic haché (ou autre herbes menthe ou ciboulette)
-6 tranches de bacon

Couper le melon en deux et éliminer les graines. À l’aide d’une cuillère parisienne fabriquer des billes de melon ( ou couper la chair du melon en cubes de 1 cm de côté) et les mettre dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises, la Mozzarela, le basilic, les tranches de bacon coupées en lanières, et assaisonner avec huile, vinaigre sel, poivre.
Répartir la préparation dans 6 jolis verres. Servir bien frais.
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  GASPACHO AU MELON

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 GASPACHO au MELON entrée pour 4 à 5 pers

½ melon ou 400g de pastèque
1 petit concombre
½ poivron rouge
3 tomates
½ gousse d ail
1 petit morceau d oignon rouge ( 1/6)
1 c à soupe d huile olive
1 c à soupe vinaigre balsamique
1 c à soupe de basilic haché surgelé ou frais
1 c à soupe de menthe hachée surgelée ou fraiche
Sel poivre


Laver et éplucher le concombre 1 bande sur 2 et le couper en tronçons.
Couper le melon en gros morceaux
Couper les tomates en 4 .
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu à une texture lisse. Rectifier l assaisonnement sel poivre et servir très frais
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Courgettes farcies à la ricotta et au thon ( plat complet)

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petites courgettes
- 2 pots de ricotta (2 x 250 g) (ou brousse)
-200g de thon au naturel( ou jambon ou bacon ou saumon )
-1 oeuf
- ½ oignon ou ail
-2 c à soupe de basilic haché ou herbes de Provence
- huile d'olive
- parmesan

Préchauffer le four 200°C.
Egoutter et émietter le thon
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l‘aide d‘une cuillère
.Précuire les courgettes 7  a 8 minutes au micro ondes ( ou 10 minutes à la vapeur)
Hacher l’oignon
Dans un saladier, Mélanger la ricotta, le thon, le basilic, l'oignon et l’oeuf.
Déposer le courgettes dans un plat à gratin avec un peu d’eau dans le fond
Farcir les courgettes avec cette préparation. Saupoudrer de parmesan et d’herbes.
Mettre les courgettes au four pendant 35 mn à 200°C
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DUO DE  COURGETTES ET TOMATES FARCIES

 ( plat complet pour 4)
-4 courgettes rondes ou 2 petites courgettes longues coupées en 2
-4 tomates moyennes
-400g de viande hachée 5% ( ou reste de viande maigre cuite)
-200g d’allumettes de bacon ( ou dés de jambon
-2 œufs
- 2 c à soupe de semoule fine ou de semoule de couscous ou de chapelure
- 250g d ‘épinards haché surgelés ( facultatif)
- 1 c à café cumin (ou autre épice)
- 1 gousse d’Ail
- 2 c à soupe de persil ou ciboulette ou coriandre
- sel poivre (selon des gouts)

 
Préchauffez le four Th.6 (180 °C).
Couper le chapeau des courgettes et des tomates et creuser l'intérieur.
Saler l’intérieur et laisser dégorger les tomates.
Faire précuire les courgettes 10 minutes à la vapeur.
Décongeler les épinards 5 minutes au micro onde
Hacher le bacon au robot.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette: la viande hachée avec les œufs, le bacon mouliné, les épinards,
le persil ciselé, la semoule et la gousse d'ail hachée sel poivre cumin et les herbes.
Remplir les légumes avec cette farce, recouvrir de leur chapeau et les disposer dans un plat allant au four avec 1 verre d'eau dans le plat pour ne pas que le fond des courgettes brûle, puis enfourner pour 40 à 45 minutes.
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CUISSE DE POULET ET TIAN DE LEGUMES
Pour 4 personnes PLAT COMPLET

4 cuisses de poulet
 moutarde
4 courgettes moyennes
 4 tomates
1 oignon moyen 
 1 gousse d’ ail
 1 c à café d ’herbes de Provence ou Thym ou Origan Sel, poivre
Curry facultatif
 
Préchauffer le four à 200°c.
 Laver les légumes, éplucher les courgettes une bande sur deux et tailler courgettes et les tomates en fines rondelles.
Éplucher et émincer l’oignon
 Enlever la peau du poulet et toute la graisse visible.
Badigeonner les cuisses avec de la moutarde et saupoudrer de curry et d origan
Frotter le fond du plat avec la gousse d'ail et étaler une c soupe d‘huile.
Répartir les rondelles de courgette dans le fond en les mélangeant avec l‘oignon puis recouvrir d’une couche de rondelles de tomates.
Saupoudrer d‘herbes saler, poivrer et ajouter un verre d’eau;
Déposer les cuisses sur le dessus et faire cuire 20 minutes puis retourner les cuisses et continuer la cuisson pendant 20 minutes
Variante a faire avec une cuisse de dinde
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Tomates et boeuf façon hamburger
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( pour 4 personnes plat complet)

4 steak haché de 100g à 5 % MG
4 tranches de bacon
4 tranches de fromage fondu gout Cheddar ou 40g de gruyère léger 15% ou parmesan
Ketchup léger en sucre
4 grosses tomates
Oignon rouge émincé ( facultatif)
1 c à café Moutarde
Sel poivre

 

Laver et couper les tomates en 2.
Faire rôtir les moitiés de tomates dans une poêle avec la c à café d huile, sel et poivre pendant 3 à 4 minutes  et les réserver dans une grande assiette.
Dans la même poêle, colorer les tranches de bacon 1 minutes par face et les disposer sur les tomates
Toujours dans la même poêle, faire cuire les steak assaisonner selon les gouts .
Une minute avant la fin de la cuisson mettre un peu de moutarde et saupoudrer de gruyère léger et ketchup
Déposer les steaks sur les tomates rôties et recouvrir de l autre moitié de tomate .
Servir avec une salade verte


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Brochettes de poulet chorizo et ananas

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brochettes de  poulet chorizo et ananas barbecue (ou à la plancha)
 ( pour 8 brochettes )

 600g de filet de poulet  ou dinde
16 tranches chorizo maigre (ou 8 tranches de bacon)  
8 tranches d ananas en conserve ou 1/4 d'ananas frais
1 oignon
250 g de tomates cerises
 Marinade 1 c à soupe d huile/1 gousse d’ail/ le jus d’un citron/ 2 c à soupe de sauce soja ( remplace le sel)/2 c à s de coriandre hachée ( ou ciboulette ou persil)et une c à café d’épice aux choix ( curcuma ou curry ou paprika ...)

 

 Couper les filets de poulet en cubes de 2 à 3 cm de cotés de manière à obtenir 32 morceaux.
Préparer la marinade .
Dans un plat creux  mélanger les morceaux de viande et la marinade et réserver  au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Couper chaque rondelle d'ananas en 4  morceaux .
Eplucher et couper l’oignon en quartier .
Embrocher la viande sur les pics en alternant avec des morceaux de chorizo, 2 morceaux d'ananas et d’oignon et tomate cerises
Cuire au barbecue 5  à 6 minutes de chaque côté .

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Brochettes de dinde marinée  bacon et pruneau

BBQ et plancha ( pour 4  personnes
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Un ou 2 morceau de filet de dinde  ( 500g) ou filet de poulet ou filet mignon
4 tranches de bacon
8 pruneaux ( ou ananas ou rien)
1/2 oignon rouge
 Marinade 1 c à soupe d huile d olive/ le jus d’un citron/ 2 c à soupe de sauce soja ( remplace le sel)/1 c à café de Ras el Hanout et ½ c à café de cumin moulu

 Couper la  dinde en cubes de 2 cm de cotés de manière à obtenir 24 morceaux.
Préparer la marinade.
 Dans un plat creux  mettre  morceaux de viande et les pruneaux et verser la marinade et bien mélanger.
Recouvrir d un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins une heure.
Préparer des morceaux d oignon et couper les tranches de bacon en 2.
Sur chaque pique à brochette mettre 2 morceaux de dinde marinée puis un oignon, le bacon enroulé et un pruneau.
Renouveler une fois l opération et terminer par 2 morceaux de viande .On doit avoir 6 morceaux de viande par brochette.
 Faire cuire au barbecue 5 minutes de chaque côté .( ou cuire à la plancha )
Variante remplacer le pruneau par de l ananas ou abricot et le bacon par du Chorizo maigre

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Brochettes foies de volailles canard et pomme

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Brochettes foies de volailles canard et pomme

300g de foies de volailles
300g net de filet de canard ( ou filet de poulet)
1 pomme golden ou rien
4 tranches de bacon
Marinade 4 c à s de Porto /2 c à s de sauce soja/1 c à soupe de vinaigre de framboise
1 c à soupe d échalotes hachées

Dénerver les foies et couper les plus gros en morceau de 2 cm de cotés. (il faut 12 morceaux de foies de volailles)
Retirer la peau du canard et le couper en 8 morceaux de 2 cm.
Mettre les foies et le canard à mariner dans une assiette creuse avec 4 c à soupe de porto,1 c à soupe de vinaigre de framboise,2 c à soupe de sauce soja et 1 c à soupe d huile et 1 c à soupe de sirop d agave ou miel sel poivre et échalote.
Recouvrir d un film alimentaire et mettre au frais une heure.
Eplucher la pomme , la couper en quartier puis recouper chaque quartier en 2.
Sur chaque pique , embrocher un foie, un morceau de canard puis un morceau de pomme et bacon .
Renouveler l'opération jusqu' à finir les ingrédients.
Cuire au barbecue 3 à 4 minutes par face.



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BROCHETTES DE FILET MIGNON ET LEGUMES

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BROCHETTES DE FILET MIGNON ET LEGUMES

Pour 6 brochettes
2 filets mignons
20 tomates cerises
1 poivron
½ oignon rouge
Marinade
1 c à soupe d huile
1 c à soupe jus de citron
1 c à soupe de sauce soja
1 c à café de miel
1 c à café de moutarde
Ail
Epice curry ou tandoori ou colombo
Origan

Parer les filets mignons ( enlever le gras et la peau dure et blanche).
Les couper en tranches de 2 cm d épaisseur.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Faire mariner la viande pendant 1 heure.
Pendant ce temps, laver et couper les poivrons en morceaux .
Eplucher et couper l oignon en morceaux.
Sur un pique à brochette, alterner un morceau de viande et un oignon, un poivron , une tomate.
Renouveler cette opération de manière à obtenir 3 à 4 morceaux de viande par brochettes.
Cuire au barbecue 3 à 4 minutes par face.

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CALAMARS A LA PLANCHA
Pour 4 a la place de la viande ou pour 8 a partager à l Apéritif
800g d anneau de calmar décongelés
2 c à soupe d huile
1 gousse d ail
2 c à soupe de jus de citron vert
Persil

Couper les anneaux en 2, ajouter l huile, ail écrasé,
Le jus de citron et mélanger le tout
Couvrir et laisser mariner une heure au frais
Allumer la plancha et la graisser avec une cuillère d huile.
Etaler les calamars et laisser cuire 2 minutes par face jusqu' a légère coloration .
Ajouter le jus de marinade juste avant de retirer les calamars et saupoudrer de persil pour servir
Déguster très chaud.

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Moules crème curry à la plancha ( pour 3 à 4 )

1 barquette d 1,4 kg de moule prêtes à l emploi
2 c à soupe de persillade surgelée ( ou ail persil maison)
10cl de crème légère semi épaisse/
1 c à café de curry

Rincer les moules à l eau claire, éliminer celles cassées ou ouvertes.
Les mettre dans un faitout avec la persillade.
Dans un bol, fouetter la crème avec le curry . NE PAS SALER
Faire chauffer la plancha légèrement graisser, et faire cuire les moules bien étalées jusqu' à quelles soient toutes ouvertes en remuant souvent.
Remettre les moules dans le faitout. Récupérer la moitié du jus de cuisson des moules et le mélanger à la crème au curry.
Napper les moules de cette sauce et déguster immédiatement avec des FRITES AU FOUR et une grosse salade.
Variante remplacer la crème par du lait de coco , le persil par la coriandre et le curry par du cumin


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Gratin de courgettes au jambon façon lasagne

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( plat complet) pour 4
 
1 kg de courgette
4 tranches de jambon
4 œufs
10cl de crème 12 %
10cl de lait demi écrémé
1 c à café d huile
Ail
Béchamel
40g de farine
50cl de lait
60g de gruyère léger ( ou 40g de parmesan ou gruyère normal)
Poivre ou muscade

Préchauffer le four à 200°c.
Laver et éplucher les courgettes une bande sur 2.
Dans une poêle , faire cuire les courgettes avec une c à café d huile et l ail haché.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Dans une casserole mettre 2 c à soupe de farine ,verser le lait froid en remuant avec le fouet.
Mettre à chauffer et faire épaissir sans cesser de remuer, saler poivrer et ajouter le fromage.
Dans un bol, battre les œufs avec le lait, la crème sel poivre.
Dans un plat à gratin, déposer la moitié des courgettes et verser la moitié de la crème aux œufs.