L’osso bucco de dinde reprend l’esprit du classique italien, mais avec une viande de volaille maigre et économique. Mijotée doucement dans une sauce tomatée aux légumes, la dinde devient fondante et parfumée, pour un plat réconfortant qui reste léger. Nous vous proposons une version façon pot-au-feu, riche en légumes, parfaite en repas familial. Elle convient à toute la table, des grands appétits aux personnes attentives à l’équilibre de leur assiette, et se prépare aussi bien en cocotte qu’au Cookeo ou à la cocotte-minute.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 tranches d’osso bucco de dinde (environ 800 g à 1 kg)
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil plat et le zeste d’un demi-citron pour la finition
La préparation pas à pas
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Émincez les oignons, écrasez l’ail et taillez le céleri en petits tronçons.
- Séchez les tranches de dinde avec du papier absorbant, salez, poivrez puis farinez-les légèrement sur chaque face.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les tranches 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons et le céleri quelques minutes, puis ajoutez l’ail.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond, et laissez réduire 2 minutes.
- Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les carottes, le laurier et le thym. La viande doit être presque recouverte.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, en retournant les tranches à mi-cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez le persil ciselé et le zeste de citron, puis parsemez-en le plat au moment de servir.
Les variantes Cookeo et cocotte-minute
Ces deux modes sous pression réduisent nettement le temps de cuisson tout en gardant une viande tendre.
- Au Cookeo : lancez le mode « dorer » pour colorer la dinde farinée, puis les oignons et le céleri. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates, le bouillon, les carottes et les herbes. Fermez et programmez une cuisson sous pression de 25 minutes, puis laissez la pression redescendre quelques minutes avant d’ouvrir.
- À la cocotte-minute (autocuiseur) : saisissez la viande et les légumes cocotte ouverte, déglacez et ajoutez le reste des ingrédients. Fermez l’autocuiseur et comptez 25 à 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Laissez la vapeur s’échapper avant d’ouvrir, puis faites réduire la sauce à découvert si besoin.
Pour une cuisson encore plus douce à la mijoteuse, prévoyez 6 à 7 heures en position basse après avoir saisi la viande à la poêle.
Temps et portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson en cocotte : 1 h 15 à 1 h 30
- Cuisson au Cookeo ou à la cocotte-minute : 25 à 30 minutes sous pression
- Temps total en cocotte : environ 1 h 50
- Portions : 4 assiettes généreuses
L’avis de la diététicienne
Ce plat coche plusieurs cases d’un repas équilibré. La dinde est une volaille maigre, riche en protéines, qui apporte de la satiété sans charger l’assiette en matières grasses. Les carottes, les oignons, le céleri et la tomate ajoutent des fibres, des vitamines et beaucoup de saveur grâce à la cuisson lente, ce qui permet de limiter le sel sans sacrifier le goût.
Pour composer une assiette complète, nous vous conseillons d’accompagner l’osso bucco d’un féculent complet comme du riz semi-complet, des pâtes complètes, de la polenta ou des pommes de terre vapeur. Ils apportent l’énergie qui équilibre les protéines et les légumes. Vous pouvez aussi enrichir le plat en légumes en doublant la quantité de carottes ou en ajoutant des champignons et des courgettes.
Pour un plat plus léger encore, allégez l’huile de cuisson, retirez l’éventuel gras visible de la viande et remplacez une partie du vin par du bouillon. Le plaisir reste entier : une viande fondante, une sauce parfumée et une finition fraîche au persil et au citron suffisent à rendre ce repas gourmand et rassasiant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer l’osso bucco de dinde à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne même en saveur réchauffé le lendemain. Conservez-le 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, et réchauffez-le doucement à feu doux. Il se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille additionné d’une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre. La sauce garde ainsi sa légère acidité, qui équilibre la douceur des carottes et des tomates.
Quel accompagnement choisir pour rester léger ?
Privilégiez un féculent complet en portion modérée, comme du riz semi-complet ou de la semoule complète, accompagné d’une part de légumes verts vapeur. Cette association garde le repas rassasiant tout en restant équilibré.