Bûche crème de marron et chocolat

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7).

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser 10cl de crème légère.

Ajouter la Maizena , la farine et le cacao et fouetter jusqu'à obtenir une pate homogène.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Prélever 2 c à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs à la préparation.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie (30x40cm) recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 8 à 10 minutes au milieu du four. Renverser le biscuit sur un linge humide et l’enrouler. Réserver.

Ecraser grossièrement les marrons à la fourchette.

Fouetter la crème de marron avec la Ricotta et incorporer les brisures de marron.

Dérouler le biscuit, décoller le papier, étaler la crème de marron et enrouler le biscuit à nouveau.

Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et 10cl de crème 12%. Faire fondre au micro onde à 450w pendant 2 minutes.

Remuer avec une fourchette.

Napper la bûche de cette crème au chocolat et mettre au frais.